晾曬:收獲后適度晾曬，使外葉失去一些水分而萎蔫，有利于搬運(yùn)時(shí)避免機(jī)械損傷。

　　加工整理:摘除黃葉、爛葉、但不必全部摘除老葉，通常毛菜比凈菜有利于貯藏。

　　預(yù)冷:采用冷風(fēng)預(yù)冷，吹風(fēng)強(qiáng)制對流，待大白菜內(nèi)部冷透方可入庫。長江流域，有時(shí)在室外堆垛貯存，達(dá)1個(gè)月余再入庫，但這樣做多一道搬運(yùn)工序、增加干耗和容易造成機(jī)械損傷。

　　大白菜待預(yù)冷至5℃左右或更低的溫度時(shí)方可入庫，預(yù)冷時(shí)間要短，最低要求不超過24小時(shí)，越快越好。預(yù)冷時(shí)，冷風(fēng)不能直接從冷風(fēng)機(jī)吹向大白菜，以防止表面受凍。

　　庫房準(zhǔn)備:庫房要注意清沽和消毒。庫房中絕對不允許存在病殘和腐爛、枯萎的蔬菜殘?bào)w。最方便的消毒方法采用漂白粉，消毒庫房時(shí)墊倉板，周轉(zhuǎn)的塑料箱也應(yīng)一起消毒。

　　包裝:目前使用長方體塑料箱較普遍，但應(yīng)注意箱應(yīng)有一定高度，使大白菜能直立，且箱的側(cè)面應(yīng)有孔洞以便空氣的流動。

　　入庫:入庫應(yīng)分期分批。預(yù)冷后不宜升溫，入庫后更不.能使大白菜升溫，以免刺激呼吸作用和微生物的活動。

　　碼垛:按冷藏庫內(nèi)空氣的循環(huán)川流方向排垛。碼垛時(shí)按規(guī)定留下通道、空隙，留好墻距，并墊好墊倉板，以保證庫內(nèi)空氣循環(huán)川流，防止空氣循環(huán)川流受阻而產(chǎn)生‘死角”。

　　長方型的塑料箱可堆垛，中間留有通風(fēng)孔，有利于空氣的循環(huán)川流，堆垛的高度視庫房條件和搬運(yùn)方便決 定。

　　溫濕度管理:大白菜的貯藏溫度為0℃，在貯藏期中必須保存溫度的穩(wěn)定，不能波動，防止由于循環(huán)川流產(chǎn)生的死角和冷風(fēng)直接從冷風(fēng)機(jī)吹向蔬菜表面而造成凍結(jié)。