雖偏居一隅，但起步較高，后勁充沛。此語(yǔ)可以用來(lái)形容美特好。

　　今年聽(tīng)聞了不少連鎖企業(yè)減少或放緩開(kāi)店計(jì)劃的消息。相較此前幾年快速擴(kuò)張，零售業(yè)今年稍顯平淡。但在這平淡的局面里，山西美特好卻是一枝獨(dú)秀。在新型農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心順利建成并上線后，美特好欲以每年近乎翻倍的速度新開(kāi)門(mén)店，大展拳腳。這與其良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和堅(jiān)實(shí)的物流支撐系統(tǒng)分不開(kāi)。為了解美特好的物流系統(tǒng)如何發(fā)揮支撐經(jīng)營(yíng)的重要作用，本刊實(shí)地走訪了位于山西清徐縣的美特好農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心。

　　項(xiàng)目背景

　　山西美特好連鎖超市股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“美特好”）成立于1997年，是一家以超市大賣(mài)場(chǎng)為主營(yíng)業(yè)態(tài)，融合SPAR美特好生鮮、美特好便利、美都匯購(gòu)物廣場(chǎng)、美特好團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、星美電影城為一體的大型零售企業(yè)集團(tuán)。目前旗下?lián)碛?8家門(mén)店和現(xiàn)代化的綜合物流基地一座。2011年銷(xiāo)售額近50億元，年上交稅金2億元，擁有員工11000人。隨著物流中心的全面啟動(dòng)，美特好將進(jìn)入快速發(fā)展通道，預(yù)計(jì)2012年新增門(mén)店50余家，年銷(xiāo)售額突破70億元。

　　在當(dāng)前零售業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越薄的情況下，連鎖企業(yè)都把目光投向了物流與配送管理，只要企業(yè)能將此方面成本控制到最小，就能進(jìn)一步增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，建設(shè)高效的現(xiàn)代化物流系統(tǒng)是零售企業(yè)發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力的必然趨勢(shì)。

　　同時(shí)，根據(jù)美特好在山西省內(nèi)的發(fā)展目標(biāo)，美特好將以太原市為依托，在省內(nèi)二、三線城市進(jìn)一步拓展，未來(lái)3年開(kāi)業(yè)門(mén)店數(shù)將以每年50家的速度遞增，到2015年店鋪規(guī)模將超過(guò)200家。

　　在連鎖零售業(yè)發(fā)展的要求和美特好快速的擴(kuò)張計(jì)劃下，必須擁有高效的現(xiàn)代化物流系統(tǒng)作支撐。而現(xiàn)實(shí)情況是，在新配送中心建設(shè)前，美特好的物流還比較初級(jí)。

　　據(jù)了解，早期美特好只在公司總部有簡(jiǎn)單的倉(cāng)儲(chǔ)，面積不足4000平方米，庫(kù)內(nèi)只配有貨架，無(wú)系統(tǒng)支持物流。物流流程也很簡(jiǎn)單，供應(yīng)商直送較多，生鮮蔬果以市場(chǎng)采購(gòu)為主，加工食品單品很少。物流中心執(zhí)行簡(jiǎn)單的倉(cāng)儲(chǔ)和分揀功能。2004年美特好又租賃了8000多平方米的通用性倉(cāng)庫(kù)，常溫商品搬遷至新庫(kù)運(yùn)作，農(nóng)產(chǎn)品仍在老庫(kù)。此時(shí)開(kāi)始上線物流軟件系統(tǒng)。相較早期，物流狀況得到明顯改善，但因?yàn)樽赓U倉(cāng)庫(kù)不是按需建設(shè)，不能十分匹配自身需求，使用起來(lái)也有不足。之后隨著門(mén)店數(shù)量越來(lái)越多，該物流中心配送能力越來(lái)越難以滿足需求，受制于初級(jí)的物流設(shè)施，管理與運(yùn)營(yíng)效率提升也難以加速。建設(shè)新型現(xiàn)代化物流中心的需求越來(lái)越迫切。

　　2006年7月，美特好投資成立了山西美特好物流有限公司，注冊(cè)資金1000萬(wàn)元。

　　2008年6月1日，美特好與國(guó)際SPAR在歐洲荷蘭簽約，美特好山西、內(nèi)蒙SPAR公司成立。SPAR是全球最大的超級(jí)市場(chǎng)自愿連鎖組織，擁有強(qiáng)大的物流體系，生鮮營(yíng)銷(xiāo)是其典型特色。與SPAR合作，是美特好的一步重要戰(zhàn)略，為其構(gòu)建高效物流、發(fā)展生鮮、快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藦?qiáng)力助推。這一年，美特好開(kāi)始醞釀新配送中心的建設(shè)。而SPAR在美特好建設(shè)新配送中心的過(guò)程中提供了國(guó)外豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并派來(lái)專(zhuān)家指導(dǎo)，為美特好成功建成高效的配送中心提供了重要幫助。

　　2009年8月，美特好與山西清徐縣政府簽訂了美特好農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心建設(shè)項(xiàng)目協(xié)議。2010年開(kāi)始籌建，其中常溫工程于2011年5月底竣工，6月正式投入運(yùn)營(yíng)使用；低溫工程于2011年底竣工并大部分投入使用。直至今年，新配送中心80%以上功能已正常使用，后期還將隨業(yè)務(wù)發(fā)展完善部分設(shè)備投資。

　　項(xiàng)目概況

　　美特好清徐縣農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心是美特好公司戰(zhàn)略投資發(fā)展項(xiàng)目和國(guó)際SPAR的重點(diǎn)合作項(xiàng)目。從建筑規(guī)模來(lái)看，目前是中國(guó)華北地區(qū)最大的物流項(xiàng)目，總投資額6.8億元，項(xiàng)目一期占地面積247畝（第一期工程4.2億，其中常溫區(qū)1億、低溫區(qū)2億、配套設(shè)施1.2億）。項(xiàng)目設(shè)計(jì)可滿足300余家綜合超市物流配送需求，未來(lái)年配送商品額約80億元。

　　清徐縣美特好農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心建筑面積約8萬(wàn)平方米，其中常溫配送中心約3.5萬(wàn)平方米，農(nóng)產(chǎn)品加工中心1.5萬(wàn)平方米，生鮮加工區(qū)（PC部分）1.3萬(wàn)平方米，配套用房2萬(wàn)平方米。配送中心整體工藝流程由歐洲頂尖物流專(zhuān)家Dr. Dornauer設(shè)計(jì)，PC部分為日本著名的大商工業(yè)株式會(huì)社白男川武彥社長(zhǎng)設(shè)計(jì)，并匹配美國(guó)紅色草原公司W(wǎng)MS物流信息系統(tǒng)和富基公司生鮮管理系統(tǒng)。無(wú)論設(shè)備設(shè)施、流程規(guī)劃還是信息系統(tǒng)，美特好物流中心都瞄準(zhǔn)國(guó)際一流水平。

　　一期建筑主體分為南北兩棟，建筑西側(cè)為二期項(xiàng)目預(yù)留用地。項(xiàng)目分為常溫配送、低溫農(nóng)產(chǎn)品配送和生鮮加工三部分。

　　常溫配送中心位于北側(cè)，一層面積近3萬(wàn)平方米，加上二層局部的特殊商品區(qū)與辦公區(qū)，總面積約3.5萬(wàn)平方木米。一層為常溫包裝商品儲(chǔ)存區(qū)，有貨位3.6萬(wàn)個(gè)，可滿足8000~12000個(gè)商品品項(xiàng)的收貨、儲(chǔ)存、揀選、拆零、越庫(kù)、發(fā)貨等作業(yè)。附屬區(qū)域，如維修間（電瓶叉車(chē)充電區(qū)和電池存放區(qū)）、電瓶叉車(chē)臨時(shí)存放區(qū)、籠車(chē)存放區(qū)、辦公區(qū)、RF掃描槍充電區(qū)等均設(shè)在一層。二層南側(cè)為特殊與高檔商品庫(kù)區(qū)，東側(cè)為物流中心的功能區(qū)與辦公區(qū)。

　　低溫農(nóng)產(chǎn)品配送與生鮮加工中心位于南側(cè)。一層為蔬菜水果加工配送中心和冷凍冷藏品庫(kù)區(qū)以及收貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)等，面積約1.5萬(wàn)平方米；二層為生鮮加工區(qū)，加工類(lèi)別包含畜產(chǎn)粗細(xì)加工、蔬菜精加工、水產(chǎn)加工、主食面條加工、配菜與冷菜加工、熟食制作、香腸加工等，面積約1.3萬(wàn)平方米。低溫部分設(shè)置了若干個(gè)溫度帶，其中，肉類(lèi)急冷為-35℃；肉禽及冷凍水產(chǎn)品類(lèi)冷凍溫度為-25℃；鮮活類(lèi)水產(chǎn)、蔬菜、水果保鮮儲(chǔ)存溫度帶為0℃左右；加工工作溫度帶為6~12℃。生鮮加工中心設(shè)計(jì)滿負(fù)荷運(yùn)作時(shí)，每年可加工畜產(chǎn)約70多萬(wàn)頭，農(nóng)產(chǎn)品12萬(wàn)余噸，熟食近5000噸，面點(diǎn)3600多噸，雞類(lèi)副產(chǎn)品3600多噸。

　　主要流程

　　1.收貨

　　常溫商品與農(nóng)產(chǎn)品分別設(shè)立獨(dú)立的收貨區(qū)。為避免刮風(fēng)對(duì)蔬菜類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)的損耗，在南側(cè)建筑西面特別設(shè)計(jì)一塊凹進(jìn)避風(fēng)角落專(zhuān)用于蔬菜類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品收貨。

　　供應(yīng)商送貨到物流中心前，需在美特好物流系統(tǒng)里預(yù)約時(shí)間。因美特好新配送中心建設(shè)為標(biāo)準(zhǔn)的收貨月臺(tái)，距離地面1.3米高，故供應(yīng)商必須采用標(biāo)準(zhǔn)車(chē)輛送貨才能被接受。

　　配送中心實(shí)現(xiàn)了全程信息化管理，大大提高了運(yùn)作效率和管理水平。為方便收貨，美特好要求供應(yīng)商除了商品條碼外還要有箱條碼，如供應(yīng)商暫時(shí)無(wú)箱條碼，美特好也需在接貨時(shí)自己打印箱條碼。

　　常溫商品收貨后打印箱條碼與托盤(pán)條碼，以托盤(pán)為單位入庫(kù)上架。肉類(lèi)來(lái)自太原周邊肉聯(lián)廠，蔬果大部分來(lái)自美特好的農(nóng)超對(duì)接基地，按照美特好要求，大部分農(nóng)產(chǎn)品以標(biāo)準(zhǔn)件送貨，即供應(yīng)商對(duì)蔬果先進(jìn)行大小、重量分類(lèi)，以標(biāo)準(zhǔn)物流箱送貨，到貨之后，美特好只需抽檢部分商品，便可迅速收貨，不用每個(gè)品種都過(guò)稱(chēng)驗(yàn)收。

　　2.儲(chǔ)存與加工

　　美特好超市中絕大部分商品都由物流中心統(tǒng)一配送，除去少量的結(jié)構(gòu)性商品，即周轉(zhuǎn)周期長(zhǎng)又不可缺少的商品，比如家紡、服裝等。

　　常溫包裝商品進(jìn)入常溫區(qū)儲(chǔ)存，農(nóng)產(chǎn)品按照各自不同的溫度要求進(jìn)入不同庫(kù)區(qū)儲(chǔ)存或加工。

　　蔬菜水果需要在一層加工區(qū)進(jìn)行分類(lèi)、稱(chēng)重、包裝、貼標(biāo)簽等初加工，再進(jìn)入周轉(zhuǎn)箱進(jìn)入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存或即時(shí)分揀發(fā)貨。一層還特地建有9間香蕉催熟房及包裝類(lèi)冷凍食品儲(chǔ)存的冷凍庫(kù)。

　　畜產(chǎn)、面點(diǎn)等加工原料送上二層加工中心，分別進(jìn)入不同的加工車(chē)間加工并儲(chǔ)存。畜產(chǎn)為加工的重要品種，為方便接受畜產(chǎn)品，在一層特地設(shè)計(jì)了半扇豬的掛鉤輸送線，豬肉可由輸送線從專(zhuān)門(mén)的收貨口直接送到二層加工間。

　　所有加工品都使用特定的塑料周轉(zhuǎn)箱。裝載加工品的周轉(zhuǎn)箱在一層要經(jīng)過(guò)特殊的設(shè)備清洗消毒烘干，再由輸送線送上二層各個(gè)加工間，裝載貨物后按系統(tǒng)指示輸送至一層待發(fā)貨。

　　為保障食品衛(wèi)生，加工車(chē)間管理頗為嚴(yán)格，例如，人員需經(jīng)過(guò)換裝換鞋、風(fēng)淋、消毒等多道程序方可進(jìn)入加工車(chē)間。

　　為科學(xué)保障冷鏈銜接，南側(cè)農(nóng)產(chǎn)品與生鮮加工中心還設(shè)有多個(gè)溫度過(guò)渡間，讓貨物適應(yīng)溫度的變化。

　　3.發(fā)貨配送

　　美特好的發(fā)貨比較特殊，不是由倉(cāng)庫(kù)來(lái)決定的，而是由運(yùn)輸部決定的。每天接收到門(mén)店訂單后，先發(fā)至運(yùn)輸部，運(yùn)輸部根據(jù)配送路線與當(dāng)天交通情況、車(chē)輛情況，比如是否單雙號(hào)限行、是否大車(chē)禁入等，安排每輛車(chē)的配送訂單和優(yōu)先權(quán)級(jí)。倉(cāng)庫(kù)再按照此車(chē)輛配送訂單組織揀貨裝車(chē)。總體說(shuō)來(lái)，由運(yùn)輸部安排配送訂單更適應(yīng)當(dāng)前國(guó)內(nèi)城市的交通情況，配送也更有效率。

　　為提高發(fā)貨效率，美特好自創(chuàng)了籠車(chē)發(fā)貨。配送中心里，無(wú)論是常溫區(qū)還是低溫區(qū)，所有貨物都采用定制籠車(chē)作為載具。發(fā)貨時(shí)直接將籠車(chē)推入車(chē)廂，門(mén)店收貨時(shí)也直接將籠車(chē)卸下、直接推入賣(mài)場(chǎng)貨架前上貨。一些水果類(lèi)商品如西瓜，還可以直接將籠車(chē)擺放在門(mén)店用于銷(xiāo)售。

　　籠車(chē)?yán)锏呢浳镅b貨順序與門(mén)店貨架商品陳列面以及倉(cāng)庫(kù)貨架產(chǎn)品儲(chǔ)存相對(duì)應(yīng)，可按照一個(gè)順序裝貨，一個(gè)順序揀貨，無(wú)需翻騰，大大提高了配送中心發(fā)貨、門(mén)店收貨的效率。

　　項(xiàng)目亮點(diǎn)

　　美特好清徐農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心集合了國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是整體動(dòng)線設(shè)計(jì)還是操作流程以及設(shè)施設(shè)備都多有亮點(diǎn)，以下摘取兩個(gè)典型亮點(diǎn)略作介紹。

　　第一，美特好生鮮加工體系整體設(shè)計(jì)領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)水平，完全符合國(guó)家HACCP(生產(chǎn)程序監(jiān)控）和QS（食品質(zhì)量安全）標(biāo)準(zhǔn)。配送中心確保了生鮮商品在各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于適宜的溫度區(qū)，保證了最佳的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　具體來(lái)看，在設(shè)計(jì)理念上，首先，符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；其次，按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)；再者，平面布局符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢。

　　此外，嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠；長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。

　　第二，設(shè)施設(shè)備上頗具特點(diǎn)。低溫生鮮食品加工中心在建造技術(shù)與設(shè)備使用方面，除包括冷鏈物流中心的全部設(shè)備外，還有食品加工類(lèi)設(shè)備及食品包裝類(lèi)設(shè)備、清洗類(lèi)設(shè)備、滅菌消毒類(lèi)設(shè)備、潔凈類(lèi)設(shè)備等。

　　比如采暖通風(fēng)和空調(diào)設(shè)計(jì)。制冷采用直接蒸發(fā)冷卻形式，考慮到操作人員的舒適性，送風(fēng)末端采用布袋式分管；加工間內(nèi)設(shè)置低溫新風(fēng)系統(tǒng)，在保證操作人員正常通風(fēng)換氣需求外，送風(fēng)溫度在12℃，也保證了加工區(qū)不出現(xiàn)結(jié)露問(wèn)題；與室外空氣交換的新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)初、中效兩級(jí)過(guò)濾，以滿足食品衛(wèi)生的要求。還有其他多種專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)不再贅述。

　　運(yùn)營(yíng)效果

　　新配送中心運(yùn)營(yíng)良好，大大提升了美特好物流與供應(yīng)鏈效率，為促進(jìn)門(mén)店銷(xiāo)售和業(yè)務(wù)擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　首先是公司整體運(yùn)營(yíng)管理水平得到提升。各項(xiàng)操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度大大提高，如所收貨物絕大多數(shù)都是標(biāo)準(zhǔn)件；供應(yīng)商送貨及時(shí)率、滿足率大大提高，訂單履約率也大幅提高，門(mén)店訂單滿足率接近百分百。門(mén)店訂單響應(yīng)速度加快，按規(guī)定為收到訂單最遲48小時(shí)內(nèi)配送到位，事實(shí)上，除去意外情況，目前通常都在24小時(shí)內(nèi)送到，有的縮短至8小時(shí)配送，即使最遠(yuǎn)的門(mén)店也可在36小時(shí)送達(dá)。生鮮商品基本都是日配，很多蔬菜還達(dá)到了一日兩配。加工品都以自有品牌銷(xiāo)售，提高了公司知名度與利潤(rùn)率。

　　其次供應(yīng)鏈得到進(jìn)一步優(yōu)化。在沒(méi)有建設(shè)新配送中心時(shí)，很多供應(yīng)鏈優(yōu)化的措施不具備實(shí)施條件。新配送中心運(yùn)營(yíng)后，美特好成立了供應(yīng)鏈中心，專(zhuān)職優(yōu)化供應(yīng)鏈。正在嘗試優(yōu)化的有和大供應(yīng)商管理系統(tǒng)的EDI對(duì)接、托盤(pán)送貨、托盤(pán)租賃等等。多數(shù)供應(yīng)商為與美特好合作，提高了標(biāo)準(zhǔn)化、信息化水平，一些不具備實(shí)力的小供應(yīng)商被淘汰。

　　新配送中心的建成也為美特好增加了美譽(yù)度。比如，組織優(yōu)質(zhì)顧客參觀配送中心，通過(guò)顧客良好的形象感受，傳播口碑。配送中心作為當(dāng)?shù)貥?biāo)桿物流項(xiàng)目，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與社會(huì)各界紛紛前來(lái)參觀訪問(wèn)，媒體采訪報(bào)道等，都為美特好帶來(lái)了良好的正面效應(yīng)。

　　鏈接

　　SPAR創(chuàng)立于1932年，總部位于荷蘭的阿姆斯特丹，它是世界最大的超市自愿連鎖集團(tuán)，也是全世界最大的食品零售連鎖集團(tuán)。SPAR是一個(gè)由獨(dú)立零售商自愿聯(lián)合起來(lái)的組織，由各個(gè)國(guó)家的SPAR成員組成，包括北歐、東歐、非洲、亞洲等各個(gè)地區(qū)，2011年，SPAR全球36個(gè)國(guó)家12124家門(mén)店的零售銷(xiāo)售額達(dá)到311.4億歐元。
　
　　自愿連鎖通常是指一些中小零售企業(yè)，在某一龍頭企業(yè)或標(biāo)志集團(tuán)的統(tǒng)率下，通過(guò)自愿聯(lián)合的方式組成的經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體。其在組織上主要表現(xiàn)為商品采購(gòu)的聯(lián)購(gòu)分銷(xiāo)和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的互利合作。自愿連鎖群體的各成員企業(yè)，保持自己的資產(chǎn)所有權(quán)并進(jìn)行獨(dú)立財(cái)務(wù)核算。和特許經(jīng)營(yíng)不同的是，成員企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上自主權(quán)更大。

　　國(guó)際SPAR于2004年正式進(jìn)入中國(guó)，在中國(guó)以省區(qū)為基本單位接納成員。SPAR進(jìn)入中國(guó)后，先后在山東、河南、湖北、廣東、山西、內(nèi)蒙古等省區(qū)迅速發(fā)展。SPAR中國(guó)作為SPAR在中國(guó)的中央辦公室，于2007年在上海成立。2011年，SPAR在中國(guó)的門(mén)店達(dá)到185家，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到65.7萬(wàn)平方米。