在城市擁堵的車流中，如果你留心觀察，應該經(jīng)常能看到這些身影：送酸奶的平板車，送水果的小貨車，或者送蔬果的面包車……通常，你可能對這些車輛都不會特別留意。那么，再給你一個特寫鏡頭。

　　某個烈日炎炎的夏天上午，北京甘家口一條臨街的馬路上，一家品牌酸奶的經(jīng)銷商正在揀貨分裝，旁邊停著幾輛等待拉貨的平板車，等著把這些貨物運送到附近的超市、便利店和餐館酒店。完成這些活兒，少則半小時，多則一小時，加上路上送貨和重新裝檢的時間，等這些酸奶再次進入冷柜之中，恐怕也是一兩個小時之后的事兒了。在高達30多攝氏度的室外溫度下，人多呆一會兒都會渾身汗涔涔的，更不用說這些長期呆在冷凍柜里的貨物了，有些包裝盒甚至已經(jīng)被杯身上滲出的水珠浸得透濕?？吹竭@幅場景，你是不是開始有些擔憂家里冰箱里的酸奶了呢？

　　斷裂的冷鏈

　　這是一個真實而普遍存在的場景，它反映了我國冷鏈物流中常見的問題—冷鏈斷裂。

　　就像木桶效應一樣，冷鏈的質(zhì)量其實取決于最薄弱的環(huán)節(jié)，如果鏈條斷了，也就失去了冷鏈的意義。這種斷裂通常發(fā)生在中間環(huán)節(jié)，業(yè)內(nèi)稱之為“兩邊冷中間斷”，即從廠門到商超店門（或者消費者家門）這一段存在冷鏈斷裂。

　　從食品安全的角度講，冷鏈食品（對環(huán)境溫度有要求的食品）只有在全過程冷凍不斷裂的情況下，才能真正保證食品安全。但在人們的傳統(tǒng)意識中，提到食品安全首先想到的是生產(chǎn)過程，比較少關注流通領域?qū)κ称钒踩挠绊?。其實流通過程中由于溫度不合適造成的食品安全威脅一樣很大。如果由于運輸和儲存中的問題而造成不新鮮，影響營養(yǎng)和味道變化還是小事，嚴重時會對身體健康產(chǎn)生影響，可以等同于偽劣商品。

　　但是目前而言，我國冷鏈食品還遠沒有實現(xiàn)全程冷鏈。有數(shù)據(jù)顯示，與美國、日本、以及歐洲國家80%~90%的食品冷鏈運輸率相比，我國只有10%左右。

　　北京一位多年從事冷鏈配送的業(yè)內(nèi)人士說，他曾在北京某大型冷鏈配送中心見過這樣的場面：冷庫的站臺是開放式的，裝車的時候，冷庫大門就那么敞開著，門口的站臺上堆滿了貨物，員工就在這種條件下進行裝車。若在炎炎夏日，時間一長必然會出問題。

　　勁往何處使？

　　與冷鏈物流薄弱的供給能力相對應的，是市場對冷鏈物流爆發(fā)性的需求增長。

　　隨著人們生活水平和消費意識的改變，近年來冷鏈物流行業(yè)的需求增長極為迅猛。有數(shù)據(jù)顯示，以果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品及花卉為代表的冷鏈物流，交易額正在以每年20%的速度增長。另外一組數(shù)據(jù)是，我國已有的冷藏容量僅占貨物需求的20%~30%，大約有90%的肉類，80%的水產(chǎn)品，大量奶制品和豆制品未滿足冷鏈需求。

　　這種情況下，各方企業(yè)陸續(xù)加入到冷鏈物流服務中。但是由于我國冷鏈物流整體水平落后，缺乏有影響的全國性企業(yè)和典型案例，選擇什么樣的物流模式和物流管理就成為了他們遇到的第一個問題。

　　就城市配送來說，有三種冷鏈物流模式。本文的三個案例，分別屬于這三種模式。

　　一種是企業(yè)自營配送，這種模式是前些年大多數(shù)企業(yè)的選擇，其中既有小規(guī)模民營企業(yè)，也有大型商貿(mào)公司。它的優(yōu)點是可以專注于對客戶的服務，銷售和服務的柔性化較強。缺點是投資大，風險高。

　　第二種是第三方配送，也就是共同配送模式，近年來發(fā)展較快。它把多個客戶聯(lián)合起來，能對資源和信息進行高度整合。北京快行線食品物流公司是積極倡導這種模式的冷鏈物流企業(yè)，在十幾年的運營中，積累了豐富經(jīng)驗，它認為物流公司的本質(zhì)是為客戶省錢。

　　第三種方式是自營配送與第三方配送相結(jié)合，也稱1+3模式。采用這種模式的典型企業(yè)是上海的多利農(nóng)莊。

　　近年來市場對冷鏈宅配的關注也在不斷上升，有數(shù)據(jù)顯示，冷鏈宅配近年的增速在100%以上，是物流業(yè)的下一個增長點。順豐集團副總裁李東起近日也對媒體表示，順豐做優(yōu)選的真實意圖是積累生鮮冷鏈的經(jīng)驗。據(jù)悉，國內(nèi)兩個知名物流企業(yè)也在籌劃冷鏈宅配業(yè)務。不過國內(nèi)最早涉足冷鏈宅配的還是沱沱工社，它更多是出于客戶體驗的考慮，選擇自建冷鏈物流。經(jīng)過幾年運營和去年開始的整體性調(diào)整，沱沱工社已經(jīng)逐漸解決了物流成本的問題，開始考慮區(qū)域化運作。