為規范餐飲冷鏈物流的發展，近日，由中國物流與采購聯合會冷鏈專業委員會、凈雅食品股份有限公司、百勝餐飲中國事業部等單位共同起草的《餐飲冷鏈物流服務規范(征求意見稿)》開始公布，并向社會公開征求意見。

　　該規范詳細規定了從事餐飲冷鏈服務應具備的基本要求、包裝食材、加工食材、倉儲、裝卸搬運、運輸配送、交接食材、解凍食材及服務質量主要評價指標。據了解，該規范不僅適用于直接從事餐飲服務的企業，還適用于為餐飲企業提供物流服務的承運商。

　　據征求意見稿內容顯示，規范規定了餐飲冷鏈流程，涵蓋了食材供應商、流通加工、倉儲、配送、門店儲存等各個環節。規范還對凍品類食材的加工時間和溫度做了詳細規定，凍品類食材的加工時間要控制在2個小時之內，加工溫度要控制在15℃以下。

　　此外，規范還對運輸設備裝載速凍食品時的預冷溫度進行了規定，其遇冷溫度不得超過-5℃。食材在出庫后、配送車輛到達時，在室外常溫環境下(25℃左右)宜在30分鐘以內裝卸完畢，整個裝卸過程，食材中心溫度升高幅度不宜超過5℃;如果裝卸時間超過30分鐘，應對食材加裝保溫箱防護。