從當前食品加工及保存技術來看，中式快餐可分為熱鏈快餐和冷鏈快餐。

　　熱鏈快餐的主要流程為：膳食熟化加工→密閉保溫設備(70℃以上)→保溫車→現場70℃以上供應餐食。

　　冷鏈快餐的主要流程為：膳食熟化加工→快速冷凍(-18℃)→冷藏車→冷藏庫→微波加熱設備→現場70℃以上供應餐食。

　　相對于熱鏈快餐，冷鏈快餐有以下優勢：

　　成本低。熱鏈快餐要保證整個生產和運送過程在70℃以上，對密閉保溫存貯設備要求很高，成本也相對較高。而冷鏈快餐則能在保證食品鮮度的情況下進行冷鏈運輸，相對便宜.

　　保質期長。熱鏈快餐由于溫度的限制只有幾小時的保質期，而冷鏈快餐可以達到幾天甚至幾個月的保質期。

　　銷售范圍廣。熱鏈快餐只能進行近距離運輸銷售，所以只能銷售給預先訂制的近距離人群。冷鏈快餐由于采用了冷鏈生產、配送的方式，食品的保鮮時間延長，適用于企事業員工餐、團體餐、會展餐、旅行餐等。

　　冷鏈快餐是以先進的冷鏈技術為核心，將食品工業生產條件、餐飲業產品技術和快餐業經營方式等整合成新的飲食產業，把餐飲傳統市場和新型冷鏈市場統一形成全新的飲食鏈。在標準化中式快餐基礎上推出物美價廉、營養豐富、品種眾多、食用方便的新型冷鏈快餐，以之替代傳統及其它類型繁瑣的廚房烹飪。冷鏈快餐食品由于通過標準化生產、精準式熟化時間控制后經過快速冷卻，有效的抑止細菌繁殖，在全封閉低于20℃的車間包裝，通過氣調自動置換封膜密封，從而使產品處于無菌保鮮狀態，使食品安全性得到有效保證。