統計資料顯示，1982年，北京、上海、天津、武漢、南京、西安6大城市發酵乳總產量不到2000噸，1989年超過5萬噸，增長了28倍，平均年遞增62%。而同期的消毒奶產量增長不到2倍，平均年遞增16%;奶粉產量增長不到1倍，平均年遞增10%。進入上世紀90年代后，全國發酵乳繼續保持高速增長的勢頭。目前，我國發酵乳總產量已達4.2萬噸，在液態奶中的比重也穩步上升。

　　據中國乳制品工業協會的專家分析，我國發酵乳快速增長的原因是，自改革開放以來，居民生活水平大幅提升，消費者營養保健意識不斷增強。越來越多的人認識到，發酵乳不僅含有牛奶的所有營養成分，還具有提高機體防病抗病能力、調節機體免疫系統的功能。

　　據測算，我國有36%的人口存在不同程度的乳糖不耐癥，發酵乳已將鮮奶中的部分乳糖分解，所以更容易為國人接受。發酵乳含有人體需要的各種營養成分，比鮮奶更容易吸收。發酵乳已由單純的凝固型，發展出攪拌型和酸乳酪飲品，由純白口味發展出果味酸奶和加果料的酸奶。不斷推陳出新的品種和口味以及低廉的價格，吸引了越來越多的消費者。

　　與此同時，冷鏈等消費環境的不斷改善，使消費者能更加便利地購買和消費發酵乳，進而拉動了發酵乳快速增長。現在，發酵乳的包裝已由單一的玻璃瓶裝發展到塑杯、紙杯、紙盒等形式的多規格包裝，使人們購買更加便利。