我們生活在一個幸福的時代，我們生活在幸運(yùn)的時代。今天，社會穩(wěn)定、物流發(fā)達(dá)帶來的是商品的大流通，尤其是美食交易及其便利。今天我們在家中坐，動動手指，時間不久美食就出現(xiàn)在我們盤中。在古代北方人想吃南方的食物怎么辦呢?如何交易的呢?

　　讓我們從《平遙牛肉發(fā)展史》一書中可以一窺古人如何解決食品保存、運(yùn)輸?shù)姆椒ā?

　　【平遙牛肉發(fā)展史】

　　秦末，劉邦和項(xiàng)羽在中國大地進(jìn)行圈地斗爭，項(xiàng)羽敗，劉邦勝，此后西漢王朝建立。漢初劉邦實(shí)行減輕苛捐雜稅、休養(yǎng)生息的國策。雷秉義編寫的《平遙牛肉》書中提到：“地理環(huán)境的優(yōu)勢，平遙縣自古農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，大量的耕牛為牛肉的加工提供了充足的肉源。當(dāng)牛老的時候，當(dāng)?shù)厝吮阍锥质场！边@大概就是平遙牛肉的來源吧。經(jīng)過歷朝歷代的發(fā)展，當(dāng)?shù)厝思庸づＨ獾姆椒ㄔ絹碓匠墒臁５搅颂拼竭b牛肉已成為當(dāng)?shù)氐拿裕鄠魑某晒鬟M(jìn)藏和親時把會做平遙牛肉的師傅一同帶到了西藏，看來文成公主也是“吃貨團(tuán)”成員，當(dāng)時保鮮條件的限制沒有帶平遙牛肉，直接把會做牛肉的直接帶走了。到了明清時期，當(dāng)時的朝廷政策、人口遷徙、貿(mào)易、自然環(huán)境等因素平遙牛肉迎來了“名揚(yáng)天下”。

　　【靠天吃肉】

　　平遙牛肉馳名在明代，洪武帝與山西商人達(dá)成了一個協(xié)議，山西商人向大同、居庸關(guān)等幾大邊關(guān)要塞輸送食物，山西商人獲得了合法販賣“官鹽”的資格。平遙牛肉從此便隨著官商貿(mào)易成為“部隊(duì)特供’食物。那么離平遙最近的北方重鎮(zhèn)的大同350多公里(現(xiàn)在的距離，古時更遠(yuǎn))，山西商人是怎么把保鮮的平遙牛肉運(yùn)送過去的呢?《平遙牛肉》書中寫到：當(dāng)時，平遙牛肉在遠(yuǎn)銷時，首先要把牛肉腌煮以后，卷成肉卷。夜間把肉卷放置在席簾上，晚上凍好后(冬天氣候)，將肉放到冰房里(現(xiàn)在的冷庫)。冰房就是四周和頂部用板搭好的房間，在房里的地面不斷潑冷水，放上冰塊。運(yùn)銷時，把肉從冰房取出，包嚴(yán)，不讓透風(fēng)，以保持肉的鮮美，最后用車或托商幫，日入而駕，夜半而止運(yùn)往邊疆。

　　今天，我們的保鮮技術(shù)多種多樣，物流運(yùn)輸方式多元化，食物保鮮行業(yè)日漸成熟，今天食品質(zhì)量安全依然困惑著消費(fèi)者，而古人在各種條件惡劣當(dāng)時，平遙人依然借助氣候等方式不遠(yuǎn)萬里把牛肉送到邊疆，不折不饒、吃苦耐勞正是山西商人”誠信經(jīng)營“的精神所在。也是現(xiàn)代晉商的經(jīng)營旗幟。