上海的張先生在一家大型企業工作，單位里小超市的盒裝低溫奶總是很搶手，如果晚餐以后再去逛基本買不到。張先生遇到的小難題折射的是都市中產者對高端乳品日益提升的需求。這背后其實是，大型乳企瞄準市場契機，聯手生鮮電商通過O2O模式，以最快的速度把一杯高品質牛奶送上消費者的餐桌。

　　互聯網牛奶

　　要喝上一杯高品質“互聯網牛奶”，優質奶源與強大的物流配送一個都不能少。

　　日前，中國輝山乳業控股有限公司攜手盒馬鮮生推出乳業O2O品牌“哞客”。盒馬選擇輝山乳業合作，主要是基于其“牧草自種，牧場自營，生產自控”的全產業鏈發展模式，可以提供國內一流的乳制品，與盒馬鮮生平臺對于產品品質的高要求相符。

　　而在輝山乳業董事局主席楊凱的眼中，盒馬通過O2O方式實現全渠道營銷和交易、物流體系實現“五公里范圍，半小時送達”，與輝山“奶業都心”的發展模式不謀而合。他表示，未來輝山將在全國范圍內遴選合作伙伴，嘗試與“哞客”類似的模式。據了解，盒馬不僅有鮮生超市，還有針對白領午餐與晚餐的外賣，兩種業態均采用線上線下一體化的運營模式，輔以發達的冷熱鏈物流體系，最快速度將生鮮食品與外賣送達用戶。

　　簡單地說，“哞客”的商業模式是將牧場、工廠與線下零售終端及冷鏈配送團隊進行垂直整合，打造真正意義上的乳品全產業鏈新鮮閉環。上海市場對高端乳品的消費需求較強，特別是對于低溫液奶產品的需求快速增長。正是看到廣闊的市場前景，5月輝山乳業江蘇鹽城工廠建成投產。“哞客”將讓上海這座摩登都市率先喝上“互聯網牛奶”。

　　業內人士表示，輝山乳業和盒馬的合作實際上是供應鏈的跨界整合，構筑了乳品O2O消費的新業態——輝山乳業擁有扎實的乳品供應鏈基礎，可在上游提供高品質乳制品;而盒馬則在產業鏈下游運用其大數據及物流優勢，不僅改善新鮮乳品消費體驗，還可以將多元化的乳品消費需求及時反饋給輝山。

　　低溫鮮乳市場廣闊

　　“牛奶看起來都一樣，引進超高溫滅菌技術的人并沒有告訴你它的缺點?！敝袊虆f副主任顧佳升說。

　　在歐洲，你會發現這樣一個普遍場景：打開冰箱，拿出一盒低溫鮮乳，倒到玻璃杯里，配上面包，這就是他們的早餐。目前在英、美、韓、日、加等發達國家和地區，低溫乳品消費量占整個乳品消費的90%以上。低溫鮮乳采用巴氏殺菌法，在殺死有害菌的同時最大限度地保留牛奶中的有益活性成分，營養價值更高;而常溫奶是在135攝氏度至150攝氏度下加熱而成，相比巴氏殺菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素。在口味方面，超高溫滅菌乳或多或少擁有燒煮的味道(當牛乳加熱到75℃以上時，含硫氨基酸釋放出巰基，形成揮發性硫化物，從而形成“蒸煮味”)，而巴氏殺菌乳的風味更接近“鮮牛乳”。

　　獲得豐富營養與上佳口感的前提是有好原料。低溫鮮乳制品對原料要求更高，必須采用新鮮無污染奶源，從擠出到生產必須在24小時內完成，必須在2℃至6℃的條件下全程冷藏，保質期只有5至7天。

　　中國奶業協會提供的數據顯示，相比于國外低溫奶市場，國內低溫鮮乳制品消費比例只有30%。一方面，由于消費者對低溫鮮乳制品的營養認知還未建立起來;另一方面，乳品加工企業收購的原料奶質量差異大，只能靠“一熱遮百丑”，限制了低溫奶的發展。

　　所以，低溫鮮乳是液態奶中的高端產品，并不是每個人都可以享受到的。特別是邊遠城市，由于受配送條件等因素限制，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費者，不能犧牲營養換取方便，應選擇低溫鮮乳。顧佳升說，隨著社會進步、經濟發展和人們生活水平的提高，低溫鮮乳一定會引領新鮮潮流。