俗話說：“民以食為天”可想而知，食品對于人們生活的重要意義。但是為了能夠讓食物得到更好的儲藏時間，很多人都會選擇冷藏這種方法，這也是冷鏈運輸存在的重要意義。冷鏈經(jīng)常會被人們所提到，但是有多少人能夠真正了解呢?

　　什么是冷鏈?

　　冷鏈物流網(wǎng)解釋道：冷鏈運輸就是指將生活中容易腐蝕的食品從產(chǎn)地收購后，再進行加工、貯藏、運輸然后再銷售到消費者的手中去，其中的每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該在高溫的環(huán)境下進行，以保證產(chǎn)品的新鮮度。正常的冷鏈系統(tǒng)由四個環(huán)節(jié)構(gòu)成。

　　第一，冷鏈加工

　　冷凍加工主要對肉禽類、魚類和蛋類的進行冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預(yù)冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

　　第二，冷鏈儲藏

　　這個環(huán)節(jié)主要是對食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，冷凍儲藏主要是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。

　　第三，冷鏈運輸

　　冷藏運輸這個環(huán)節(jié)是咱們最為熟悉的一環(huán)，冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)。冷藏主要涉及鐵路冷藏車、汽車?yán)洳剀?、冷藏船、冷藏集裝箱等幾種運輸工具，其中的汽車汽車為我國目前的冷藏運輸主力。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，長途運輸尤其重要。

　　第四，冷鏈銷售

　　此環(huán)節(jié)是日常人們最常接觸的環(huán)節(jié)，冷凍銷售包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。